Photo: Dr. Narayan Chindhuji Lambat · CC0 · source ↗
(మిర్చి ఎండబెట్టే ఫోటో)
Chilli picking, sun-drying and tarpaulin practice
మిర్చి కోత, ఎండబెట్టడం, టార్పాలిన్ పద్ధతి
Spices Board of India, ICAR-CIPHET ఇద్దరూ ఒక విషయం స్పష్టంగా చెబుతున్నారు — మిర్చి కోత తర్వాత దశలో నష్టాలు ఎక్కువ. ఎండబెట్టడం సరిగా చేయకపోతే ఏడాదికి 25-35% వరకు నష్టం వస్తుంది. ఎగుమతి స్థాయి ఎండుమిర్చి కోసం ప్రామాణిక పద్ధతి — టార్పాలిన్ లేదా కాంక్రీట్ యార్డ్లో ఎండబెట్టి 9-10% తేమకు తీసుకురావడం.
సూత్రం
పండు తేమను 9-10% స్థాయికి తగ్గిస్తే నిల్వ సమయంలో శిలీంధ్రాలు, anthracnose (Disease Chilli Dieback Anthracnose) రాదు. అదే సమయంలో capsanthin, capsaicin శాతం దెబ్బతినదు. సీజన్ కాని సమయంలో రంగు నిలబెట్టుకోవడానికి ఎండిన పండ్లను 4-7 deg C cold storage లో ఉంచుతారు.
అమలు
- కోత — పూర్తిగా ఎరుపు పండిన పండ్లనే తీయాలి
- సన్-డ్రయింగ్ — టార్పాలిన్ లేదా కాంక్రీట్ యార్డ్లో 8-15 రోజులు
- మెకానికల్ డ్రయింగ్ — సన్-డ్రయింగ్కు ప్రత్యామ్నాయంగా 54.5 deg C వద్ద 2-3 రోజులు
- లక్ష్య తేమ — 9-10%
- కోల్డ్ స్టోరేజ్ — రంగు నిలబెట్టడానికి 4-7 deg C
- సార్టింగ్, ప్యాకింగ్ — BIS-grade ప్రకారం
- ఆర్థిక మద్దతు — NABARD-linked గోదాముల ద్వారా warehouse-receipt financing
వాడకం
ఎగుమతి ఆధారిత గుంటూరు వ్యాపారానికి (Chilli Guntur Sannam), తేజ-segment ఎండుమిర్చి సరఫరా చైన్కు (Chilli Teja Segment) ఇదే ఆధారం. బ్యాడ్గి oleoresin మార్కెట్ (Chilli Byadgi Segment) లో ASTA రంగు విలువ ధరను నిర్ణయిస్తుంది కాబట్టి ఇక్కడ ఇది మరింత ముఖ్యం.
పరిమితులు
సన్-డ్రయింగ్ చేయడానికి కూలీలు ఎక్కువ కావాలి, వాతావరణం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. అకాల వర్షాలు పడితే టార్పాలిన్ పూర్తిగా రక్షణ ఇవ్వదు. 54.5 deg C వద్ద మెకానికల్ డ్రయింగ్కు పెట్టుబడి ఎక్కువ — పెద్ద ఉత్పత్తిదారులు, ప్రాసెసర్లకు మాత్రమే అందుబాటులో ఉంటుంది.
సంబంధిత పేజీలు
Chilli Guntur Sannam, Chilli Teja Segment, Chilli Byadgi Segment, Disease Chilli Dieback Anthracnose
మూలాలు
- Post-Harvest Improvement Programme. Spices Board India.
- Post-Harvest Profile of Chilli. DMI Agmarknet.
- Post-harvest profile and processing of dried red chillies. Journal of Food Science and Technology (Springer), 2022.