Photo: placeholder pending image-fill pass
(Orthodox vs CTC తేయాకు తయారీ)
Orthodox vs CTC tea processing
Orthodox vs CTC తేయాకు తయారీ
Orthodox మరియు CTC (Crush-Tear-Curl) — ఈ రెండూ భారతీయ black tea కు ప్రధాన తయారీ మార్గాలు. రెండింటిలోనూ ఒకే green leaf (two leaves and a bud) తో ప్రారంభం. కానీ rolling దశలో వాడే machinery వేరు, వచ్చే made tea రూపం, రుచి కూడా వేరు. భారతదేశం వార్షికంగా 1,300-1,400 million kg made tea ఉత్పత్తి చేస్తుంది — దాదాపు 85% CTC, 15% orthodox, మిగిలినది green tea, specialty teas.
ఉమ్మడి ప్రాథమిక దశలు
రెండు మార్గాల్లోనూ తాజా ఆకును పొడవైన withering troughs మీద పరిచి, 14-20 గంటలు ambient లేదా warm air తో ఆరబెడతారు — moisture 78% నుంచి 60-66% కు తగ్గుతుంది. దీంతో ఆకు మెత్తగా అవుతుంది, aroma precursors develop అవుతాయి. Withered leaf rolling/maceration విభాగానికి వెళుతుంది — ఇక్కడ రెండు మార్గాలు వేరవుతాయి.
Orthodox మార్గం
Withered leaf 36" లేదా 46" orthodox roller గుండా 30-45 నిమిషాలు వెళ్ళి, curved battens whole leaves ను tightly twist, gently crush చేస్తాయి. "First dhool" (సన్నని ఆకు) ను sieve చేసి oxidation కు పెడతారు; మిగిలిన పెద్ద ఆకు మళ్ళీ rolled. Oxidation (fermentation) — 24-27 °C, 90-95% RH వద్ద aluminium trays పై 1.5-3 గంటలు. ఆకుపచ్చ నుంచి రాగి-గోధుమ రంగుకు మారుతుంది. Fluid-bed లేదా endless-chain drier లో 95-110 °C వద్ద firing — enzymes ఆగిపోతాయి, moisture ~3% కి చేరుతుంది.
Orthodox grades — ఆకు రూపం, సుగంధం నిలబడతాయి: SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), FTGFOP, TGFOP, OP, BOP, broken/fanning grades. Tea Darjeeling First Flush Gi, Tea Assam Orthodox Second Flush Gi, నీలగిరి whole-leaf, కాంగ్రా orthodox అన్నీ ఈ మార్గంలోనే.
CTC మార్గం
Withered leaf మొదట rotorvane లో తేలికగా break అవుతుంది; తర్వాత 3-4 జతల close-set, helically-grooved stainless-steel rollers (differential speed) గుండా వెళుతుంది. ఈ rollers cell mass ను crush చేయడం, tear చేయడం, curl చేయడం — మూడింటినీ ఒకే pass లో, 60 సెకన్ల లోపు పూర్తి చేస్తాయి. High cell rupture వల్ల oxidation వేగంగా (45-90 నిమిషాలు) జరుగుతుంది, firing orthodox మాదిరిగానే.
CTC grades — BP, BOP, BOPF, PF, PD, Dust 1 — చిన్న, గట్టి, వేగంగా brew అయ్యే గుళికలు. బలమైన, coloury, brisk liquor — milk tea, masala blends కు ఆదర్శం. వివరాలు Tea Ctc Cut Tear Curl Process లో.
రెండూ ఎందుకు ఉన్నాయి
దేశీయ భారత మార్కెట్లో CTC ఆధిపత్యం — cup-per-kg yield ఎక్కువ (~400 cups/kg vs orthodox 250-300), milk-tea కు అనువైనది. Orthodox export markets (Middle East, CIS, Iran, జర్మనీ, జపాన్) లో 40-100% premium పొందుతుంది. చాలా తోటలు — ముఖ్యంగా అస్సాం, నీలగిరి — రెండు lines నడుపుతాయి; సీజన్, clone బట్టి switch చేస్తాయి. High-elevation, slow-grown flushes orthodox line కు, plains second-flush leaf CTC కు పంపుతారు.
సంబంధిత పేజీలు
చూడండి: Tea CTC Cut Tear Curl Process, Tea Camellia Sinensis Assamica, Tea Camellia Sinensis China Type, Tea Darjeeling First Flush GI, Tea Assam Orthodox Second Flush GI, Tea Auction System India Kolkata.
మూలాలు
- Tea Research Association Tocklai — Manufacture. https://www.tocklai.org/
- Tea Board India — Manufacturing Statistics. https://www.teaboard.gov.in/