Photo: Wil Carranza · Pexels License · source ↗
Mango value-addition (rolls, thandra, orugulu)
మామిడి value-addition (రోల్స్, తాండ్ర, ఒరుగులు)
మామిడి fruit-leather అనేది భారత మామిడిలతో తయారయ్యే అత్యంత పురాతన, విస్తృతమైన value-added ఉత్పత్తి. వేర్వేరు ప్రాంతీయ పేర్లు: ఉత్తర భారతదేశంలో ఆమ్ పాపడ్, తెలుగులో మామిడి తాండ్ర, బెంగాలీలో ఆమ్సోత్తో, మరాఠీలో అంబవడి. CSIR-CFTRI Mysore దీనికి, ఇతర మామిడి processing సాంకేతికతలకు పారిశ్రామిక-స్థాయి specifications డాక్యుమెంట్ చేసింది.
సూత్రం
మామిడి pulp ను చక్కెరతో concentrate చేసి, పల్చని పొరల్లో ఎండబెట్టి chewy షీట్గా మారిస్తే fruit-leather తయారవుతుంది; water activity చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. సీజనల్ pulp ను ఏడాది పొడవునా తినేలా నిల్వ చేస్తుంది; room temperature లో stable.
అమలు
Typical process:
- పక్వమైన మామిడిలను కడిగి, తొక్క తీసి, mechanical pulpers తో pulp చేస్తారు.
- Pulpకు బరువు ప్రకారం దాదాపు 30-40% చక్కెర కలుపుతారు; పులుపు కోసం ఐచ్ఛికంగా citric acid; preservative గా తక్కువ ppm లో potassium metabisulphite (KMS) చేర్చవచ్చు.
- మిశ్రమ pulp ను greased trays లేదా stainless-steel sheets మీద పల్చని పొరల్లో పరుస్తారు.
- ప్రతి పొర ఎండలో (లేదా 50-60 deg C oven లో) చప్పగా అయ్యే వరకు ఎండబెట్టి, పైన మరో పొర పోస్తారు.
- కావలసిన మందం (సాధారణంగా 8-15 mm) వచ్చే వరకు ఈ ప్రక్రియను పునరావృతం చేస్తారు.
- Cured షీట్ను చుట్టి, ముక్కలు లేదా పట్టీలుగా కత్తిరించి, ప్యాక్ చేస్తారు.
CFTRI documentation ప్రకారం, ఎంచుకున్న రకాల్లో processed మామిడి juice లో 18-20% TSS, 5-18% reducing sugars ఉంటాయి - ఉత్పత్తికి సహజ చక్కెర base ఇవే.
వాడకం
మామిడి fruit-leather ను ఆంధ్రప్రదేశ్, కర్ణాటక, మహారాష్ట్ర, గుజరాత్, పశ్చిమ బెంగాల్, ఉత్తరప్రదేశ్లలో cottage industry గా, organised processing units గా రెండు రకాలుగా తయారు చేస్తారు. బంగినపల్లి (Mango Banganapalli Beneshan), ఆల్ఫాన్సో (Mango Alphonso), కేసర్ (Mango Kesar), దశెహరి (Mango Dasheri), హిమాయత్ (Mango Himayat Himam Pasand), pulp-grade తోతాపురి (Mango Totapuri) వంటి ప్రాంతీయ రకాలను వాడతారు.
పరిమితులు
ఎండబెట్టడం వాతావరణం, దుమ్ముకు సున్నితం; mechanical dryers consistency పెంచుతాయి కానీ capital cost ఎక్కువ చేస్తాయి. Sulphite preservation మీద నియంత్రణలు ఉన్నాయి; consumer-facing brands KMS-free, తక్కువ-చక్కెర formulations వైపు ఎక్కువగా మొగ్గుతున్నాయి.
సంబంధిత పేజీలు
చూడండి: Mango Orchard Establishment Hdp, Mango Canopy Training Pruning, Mango Flowering Management, Fruit Fly Orchard Pest.
మూలాలు
- Mango processing technologies. CSIR-CFTRI Mysore.
- Aam papad. Wikipedia.